Сервировка стола

При выездном обслуживании банкетов существенное значение приобретает способ украшения праздничного стола. Сервировка определяет первое впечатление, которое накрытый стол оказывает на приглашенных гостей. Затем уже следуют дегустации и оценивание вкусовых свойств поданных блюд.

Сразу стоит отметить, что сервировка стола напрямую зависит от того, какой именно праздник, собираются отмечать — так, например, Хэллоуин, день святого Патрика являются прекрасными поводами для организации тематической вечеринки с соответствующим убранством банкетного стола.

Самым первым шагом является разработка сервировочной схемы или выбор из числа уже имеющихся у кейтеринговых специалистов. Разработка схемы зависит от места проведения праздника, количества гостей и их гастрономических предпочтений.

Скатерть

Любая сервировка начинается с подбора скатерти. Дизайнер, отвечающий за сервировку, в каждом отдельном случае уделяет должное внимание выбору наиболее подходящей скатерти. Особенную актуальность данный нюанс имеет при декорировании стола к тематическому празднеству.

Тарелки

После того, как скатерть накрыта, специалисты по кейтерингу приступают к расстановке тарелок. При данной процедуре принято соблюдать определенные правила. Так, например, следует стремиться к тому, чтобы расстояние от края тарелки до края стола не превышала 2 сантиметров.

Часто происходит так, что на одну персону сервируют более одной тарелки. В подобный случаях одна тарелка предназначается для основного блюда, а другая, как правило меньшего размера, — для сопутствующего явства. В этом случае рестораторы также соблюдают некоторые правила относительно их взаимного расположения.

Столовые приборы

Следующим шагом в процессе сервировки является правильное расположение столовых приборов. Количество и типаж столовых приборов определяется предварительно утвержденным меню. Однако есть правила, которых нужно придерживаться вне зависимости от подаваемых блюд.

Правило №1. Ножи всегда должны находиться справа от тарелок. Все ножи надлежит класть лезвием к тарелке. Порядок расположения ножей также имеет значение — ближе остальных к тарелке принято располагать столовый нож, затем нож для рыбы и, наконец, закусочный нож.

Правило №2. Вилки следует располагать справа от тарелок зубцами вверх. Порядок вилок тот же, что и у ножей — столовая вилка, закусочная, для рыбы.

Правило №3. И ножи и вилки необходимо раскладывать, строго соблюдая параллельность относительно друг друга. Как и в случае с тарелками, расстояние от ручек приборов до края стола не должно быть менее 2 сантиметров.

Само собой, окончательный выбор столовых приборов будет обусловлен блюдами, которые имеются в меню и ждут подачи к столу. Так, если блюда из рыбы не предусмотрено, то нет никакого смысла класть на стол соответствующие столовые приборы. В случае подачи супов, ложки следует располагать либо в ряду вилок, либо перед тарелками параллельно линии стола. А если меню целиком состоит из закусок, то есть резон подать только закусочные столовые приборы. В любом случае выбор приборов определяется исключительно после утверждения меню и индивидуален в каждом отдельном случае при разработке сервировочной схемы.

Стеклянная посуда

Следующий шаг — выбор посуды из стекла. Выбор стеклянной посуды обусловлен в первую очередь тем, что именно будут подавать гостям в качестве напитков. Если в меню шампанское или вино, то перед тарелкой, либо немного правее, ставится соответствующий бокал. Если гостей собираются угощать пивом, то рядом с бокалом для вина или на его месте (при отсутствии последнего) располагают фужер. В случае подачи крепких алкогольных напитков к перечисленной посуде добавляют рюмку. Если предполагается подавать значительное количество разнообразных напитков, то дополнительную стеклянную посуду ставят вторым рядом — существует правило, согласно которому располагать в одном рядом более трех предметов не принято.

Салфетки

Без наличия салфеток сервировка совершенно невозможна. Салфетки помогают гостям соблюдать гигиену не выходя из-за стола. Ведь, если гости примутся доставать личные платки или бегать в уборную после каждого поданного блюда, то вряд ли они останутся довольными тем, как «позаботились» о них организаторы банкета.

Также нельзя не отметить того факта, что красиво сложенная салфетка является достойным украшением праздничного стола. Существует колоссальное множество различных способов складывания салфеток. Способы также находятся в зависимости от тематики банкета — это могут быть довольно и незатейливые складывания пополам, втрое, вчетверо, и создание более утонченных форм в случае особо торжественных случаев.

Как правило, при сервировке салфетку кладут на закусочную тарелку.

Специи

Соль, перец, сахар и прочие пряности обычно подают в соответствующей посуде. Солонки и перечницы могут быть как с закрытым, так и с открытым верхом. В последнем случае прилагается специальный столовый прибор. Кетчупы, соусы и горчицы подают в особой посуде со специальными столовыми приборами. В случае с жидким пряными соусами допускается применение эстетичного вида флаконов.

Цветы

Думается, никто не будет спорить с тем утверждением, что цветы — прекрасный способ украсить банкетный стол. Конкретный выбор цветов всегда остается за специалистами, однако можно с уверенностью заявить, что цветы с резким запахом ставить на стол не стоит. Огромные букеты, закрывающие весь обзор, также неприменимы. В последнее время, популярным решением являются плавающие соцветия, которые погружают в плоскую посуду с водой.

О компании


История, достижения, услуги

Контакты


(495) 589 05 36
x5service

События


Сергей Собянин открыл новую сцену «Табакерки»

17 сентября 2016

Событие, о котором давно говорила театральная общественность, наконец состоялось. Открылась новая сцена Московского театра Олега Табакова на Малой Сухаревской площади. Церемонию посетил Мэр Москвы Сергей Собянин.


Самое ожидаемое событие гостиничной индустрии Russian Hospitality Awards уже близко

16 сентября 2016

Russian Hospitality Awards продолжает подготовку к третьей церемонии для представителей гостиничного бизнеса в России. На данном этапе организационный комитет Премии утверждает состав жюри.


В Москве и Санкт-Петербурге впервые пройдет Coffee Festival

14 сентября 2016

24 сентября в Петербурге и 2 октября в Москве пройдет первый в России Coffee Festival – благотворительный фестиваль, посвященный культуре кофе. В программе фестиваля – каппинги, бариста-шоу, маркет кофейных товаров, мастер-классы, лекторий и дегустации.


В Москве стартовал фестиваль «Московское кино»

10 сентября 2016

Фестиваль открыл осенний цикл городских уличных мероприятий "Московские сезоны".


Все события